El aceite de argán y el valle del Souss: un día cultural desde Agadir

Un árbol que no crece en casi ningún otro lugar

El argán (*Argania spinosa*) es un casi endemismo: solo crece en cantidad comercial en un único lugar de la Tierra, la llanura del Souss y las laderas del Anti-Atlas tras Agadir. La UNESCO declaró toda la región reserva de la biosfera por su causa. Estos árboles nudosos y espinosos salpican la semiestepa como salidos de una fábula, y en algunos pueblos verás incluso cabras encaramadas a las ramas para alcanzar el fruto. El aceite prensado de las almendras que hay dentro de ese fruto es una de las exportaciones emblemáticas de Marruecos y el sostén de la economía rural de aquí.

Nuestra ruta cultural del valle del Souss, argán y bereberes está pensada para mostrarte la realidad, no un espectáculo de carretera.

Cómo se hace realmente el aceite

El aceite de argán es célebre por lo laborioso de su producción, y ver el proceso es lo que hace valiosa la visita. En una auténtica cooperativa de mujeres observarás cada paso hecho a mano: partir la dura nuez entre dos piedras (una destreza que lleva años dominar con rapidez), tostar las almendras para el aceite culinario —o dejarlas crudas para el cosmético—, molerlas en un molino de piedra y amasar despacio la pasta para liberar el aceite. Un litro de aceite lleva casi un día entero y unos treinta kilos de fruto. Las cooperativas importan: ponen los ingresos directamente en manos de las mujeres amazigh (bereberes) que hacen el trabajo.

Ideal para: viajeros culturales, amantes de la gastronomía, compras éticas, familias.

Miel, azafrán y un almuerzo en familia

El Souss es más que argán. Muchos itinerarios añaden un pueblo de la miel, donde los apicultores producen mieles de tomillo, eucalipto y del raro euforbio, y —en temporada— un vistazo al pequeño cultivo de azafrán y almendra que complementa el ingreso de los pueblos. El corazón del día, sin embargo, suele ser un almuerzo en una casa bereber: tajín cocinado al fuego de leña, pan recién hecho, aceite de argán y *amlou* (la irresistible pasta de almendra, argán y miel) para mojar, y té a la menta servido desde lo alto.

Convertirlo en un viaje mayor

El argán y el Souss combinan a la perfección con los demás días del interior de la región. Añade la ciudad-mercado amurallada de Taroudant, una hora más al este, por sus murallas y zocos; o refréscate después en las pozas sombreadas por palmeras de Paradise Valley, al norte de Agadir. Juntos convierten unas vacaciones de playa en un verdadero encuentro con el sur de Marruecos.