L'olio di argan e la valle del Souss: una giornata culturale da Agadir

Un albero che non cresce quasi da nessun'altra parte

L'albero di argan (*Argania spinosa*) è un quasi endemismo: cresce in quantità commerciale in un solo luogo sulla Terra — la pianura del Souss e i versanti dell'Anti-Atlante dietro Agadir. L'UNESCO ha dichiarato l'intera regione riserva della biosfera proprio per questo. Questi alberi nodosi e spinosi punteggiano la semisteppa come usciti da una favola, e in alcuni villaggi vedrai persino le capre appollaiate sui rami per raggiungere i frutti. L'olio spremuto dai semi contenuti in quei frutti è una delle esportazioni simbolo del Marocco e la spina dorsale dell'economia rurale di qui.

Il nostro tour culturale della valle del Souss, argan e berberi è pensato per mostrarti la realtà, non uno spettacolo da bordo strada.

Come si fa davvero l'olio

L'olio di argan è famoso per essere molto laborioso da produrre, e vedere il processo è ciò che rende la visita preziosa. In una vera cooperativa di donne osserverai ogni fase fatta a mano: spaccare la noce dura tra due pietre (un'abilità che richiede anni per essere veloce), tostare i semi per l'olio alimentare — o lasciarli crudi per quello cosmetico —, macinarli su una macina di pietra e impastare lentamente la pasta per liberare l'olio. Un litro d'olio richiede quasi un'intera giornata e circa trenta chili di frutti. Le cooperative contano: mettono il ricavato direttamente nelle mani delle donne amazigh (berbere) che fanno il lavoro.

Ideale per: viaggiatori culturali, amanti della cucina, acquisti etici, famiglie.

Miele, zafferano e un pranzo in famiglia

Il Souss è più dell'argan. Molti itinerari aggiungono un villaggio del miele, dove gli apicoltori producono mieli di timo, eucalipto e del raro euforbia, e — in stagione — uno sguardo alla piccola coltivazione di zafferano e mandorle che integra il reddito dei villaggi. Il cuore della giornata, però, è di solito un pranzo in una casa berbera: tajine cotto sul fuoco di legna, pane fresco, olio di argan e *amlou* (l'irresistibile crema di mandorle, argan e miele) in cui intingerlo, e tè alla menta versato dall'alto.

Farne un viaggio più grande

L'argan e il Souss si sposano magnificamente con le altre giornate dell'entroterra della regione. Aggiungi la città-mercato murata di Taroudant, un'ora più a est, per le mura e i souk; oppure rinfrescati poi nelle vasche ombreggiate dalle palme di Paradise Valley, a nord di Agadir. Insieme trasformano una vacanza al mare in un vero incontro con il sud del Marocco.